1、首先安装 EPEL 源：

yum install epel-release -y

安装 REMI 源：

yum install http://rpms.remirepo.net/enterprise/remi-release-7.rpm  

2、安装 Yum 源管理工具：

yum install yum-utils -y

3、安装 PHP7.3：

yum install -y php73-php-fpm php73-php-cli php73-php-bcmath php73-php-gd php73-php-json php73-php-mbstring php73-php-mcrypt php73-php-mysqlnd php73-php-opcache php73-php-pdo php73-php-pecl-crypto php73-php-pecl-mcrypt php73-php-pecl-geoip php73-php-recode php73-php-snmp php73-php-soap php73-php-xmll

安装完成后最好重启一下计算机，不然有可能无法启动php

设置开机启动、运行服务：

systemctl enable php73-php-fpm
systemctl start php73-php-fpm

参考： https://www.mf8.biz/centos-rhel-install-php7-3/